مقدمه
در دنیای امروز، تولید صنعتی نانها و شیرینیهای لایهای مانند کروسان بهسوی مانندگی کامل کروسان دستساز اما با سرعت بالا در حال رشد است. این خط فرمدهی نیمهاتوماتیک، ترکیبی از فناوری پیشرفته و مهارت انسانی است که امکان تولید کروسان با کیفیت بسیار بالا و در عین حال با ظرفیت بالا را فراهم میکند.
اجزای اصلی خط تولید
۱. خمیرپهنکن اتوماتیک (Sheeter)
- عرض کاری ۶۰۰ تا ۸۰۰ میلیمتر
- ضخامت قابل تنظیم از ۱ تا ۴۰ میلیمتر
- سیستم غلتکهای کروم سخت با کنترل دقیق فشار
- مجهز به سیستم خنککننده غلتک برای جلوگیری از چسبندگی خمیر
۲. واحد تزریق و ورقه کردن چربی (Fat Pump & Laminator)
- پمپ چربی با دقت ±۱ گرم در مترمربع
- سیستم خنککننده چربی تا ۱۰ درجه سانتیگراد
- قابلیت تزریق کره، مارگارین یا اولئوژل
۳. واحد لامیناسیون چندمرحلهای (Multi-Layer Folding Unit)
- ایجاد ۱۶، ۳۲، ۴۸، ۷۲ یا ۱۴۴ لایه بهصورت خودکار
- سیستم استراحت خمیر بین مراحل (Resting Belt) تا ۲۰ دقیقه
۴. واحد کالیبراتور نهایی (Calibrator)
- کاهش ضخامت نهایی خمیر به ۳–۴ میلیمتر
- دقت ±۰٫۱ میلیمتر
۵. واحد برش مثلثی و پیچش (Triangle Cutter & Curler)
- برش دقیق مثلثی با زاویه ۶۰ درجه
- سیستم پیچش خودکار با سرعت قابل تنظیم تا ۱۲۰۰۰ عدد در ساعت
- قابلیت تنظیم میزان پیچش (۱٫۵ تا ۳ دور)
۶. نوار انتقال و تخمیر اولیه
- طول نوار تا ۳۰ متر
- کنترل دما و رطوبت (۲۸ درجه، ۸۰٪ رطوبت)
۷. فر تونلی یا دک (Tunnel Oven or Deck Oven)
- ظرفیت ۲۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ کروسان در ساعت
- سیستم بخار اولیه برای براق شدن پوسته
مشخصات فنی خط کامل (مدل ۲۰۲۴)
- ظرفیت تولید: ۳۰۰۰ تا ۱۸۰۰۰ کروسان در ساعت
- وزن کروسان: ۳۰ تا ۱۵۰ گرم
- مصرف برق: ۴۵–۱۱۰ کیلووات
- فضای مورد نیاز: ۱۲ × ۶ متر (حداقل)
- تعداد اپراتور: ۳–۵ نفر (نیمهاتوماتیک)
مزایای این خط نسبت به خط تماماتوماتیک
- کیفیت بافت و لایهبندی نزدیک به دستساز
- انعطافپذیری بالا در تغییر وزن و شکل
- هزینه اولیه ۴۰–۶۰٪ کمتر
- امکان تولید کروسان پرشده (شکلات، مربا، پنیر) با تغییرات کوچک
نکات کلیدی برای بهترین کیفیت
- دمای خمیر همیشه زیر ۱۶ درجه
- کره یا چربی باید پلاستیسیته یکسان با خمیر داشته باشد
- استراحت کافی بین مراحل لامیناسیون (حداقل ۱۰ دقیقه)
- رطوبت نسبی در مرحله تخمیر نهایی: ۷۸–۸۲٪
نتیجهگیری
این خط فرمدهی نیمهاتوماتیک، بهترین تعادل بین کیفیت دستساز و سرعت صنعتی را ارائه میدهد. با سرمایهگذاری در این خط، میتوانید کروسانهایی تولید کنید که از نظر حجم، لایهبندی، تردی و طعم کاملاً با محصولات برتر اروپایی رقابت کند.
